Pasta frolla Montersino: il metodo sabbioso spiegato
Il sig. Montersino
E bravo Luca Montersino, che ha rivisitato la classica frolla creando la sua personalissima versione chiamata pasta frolla Montersino. Perfetta per preparare biscotti e crostate: la sua consistenza estremamente friabile è data sia dallo zucchero a velo che dal metodo d’impasto definito sabbioso. Inoltre, Montersino ha eliminato l’albume delle uova, utilizzando solo il tuorlo. Il tutto è aromatizzato con baccello di vaniglia e scorza di limone, limone ovviamente biologico.
La tecnica
Realizzare la pasta frolla Montersino è piuttosto semplice. Basta avere un po’ di pazienza e seguire le indicazioni del pasticcere torinese: impastare velocemente senza scaldare troppo il burro, e far riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora prima di stenderlo. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla friabile e dalla consistenza setosa.
Luca Montersino, di dolci, se ne intende un casino…
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Preparazione
Preparazione dell’impasto
- Versate la farina precedentemente setacciata due volte nella planetaria e aggiungete il burro freddo, tagliato a piccoli pezzi.
- Azionate il gancio K o foglia, finché il composto non assume una consistenza sabbiosa e uniforme.
- Se preferite lavorare manualmente, sfregate il burro con la farina tra le mani fino a ottenere lo stesso risultato.
Aromatizzazione
- Incidete il baccello di vaniglia lungo la sua lunghezza ed estraete i semi con un coltello.
- Aggiungete i semi di vaniglia, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata al composto.
Fase finale dell’impasto
- Unite i tuorli e impastate finché non ottenete un impasto liscio e compatto.
- Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
- Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarlo.
FAQ sulla Frolla Montersino
Qual è la particolarità della frolla Montersino?
La particolarità è l’eliminazione dell’albume, l’utilizzo dello zucchero a velo e il metodo d’impasto sabbioso che garantisce una consistenza friabile.
Posso utilizzare un mixer invece della planetaria?
Sì, puoi usare un mixer con il gancio a foglia, ma fai attenzione a non scaldare troppo il burro durante l’impasto.
Quanto tempo si conserva la frolla Montersino?
In frigorifero, avvolta nella pellicola, si conserva per circa 2-3 giorni. Puoi anche congelarla fino a 1 mese.
Posso sostituire il burro con margarina?
Puoi farlo, ma il sapore e la consistenza non saranno gli stessi. Il burro è essenziale per ottenere la friabilità tipica.
Quali dolci sono ideali con la frolla Montersino?
Biscotti, crostate e canestrelli sono perfetti grazie alla sua consistenza friabile e al sapore aromatico.
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